TATAKI DE ATUN ROJO CON PIPIRRANA ORIENTAL DE WAKAME

Ingredientes:

Para el Tataki

  • 400-500 gr de Solomillo de Atún (Obviamente si es atún rojo, mucho mejor sabor).
  • 100 gr de sésamo sin tostar.
  • Pasta de Wasabi.
  • Salsa de soja.
  • Azúcar de caña.

Para la Pipirrana:

  • Un tomate grande (o un par más pequeño).
  • Un mango maduro pelado y deshuesado.
  • Media cebolla.
  • 2 cucharadas de algas wakame deshidratadas ( al rehidratarlas aumentan muchísimo de volumen).
  • 3 Pepinillos dulce en vinagre grandes.
  • 2 Cucharadas sopera de Aceite de sésamo.
  • 2 Cucharadas sopera de salsa de Soja.
  • 2 Cucharadas sopera de vinagre de sushi (vinagre de arroz+azúcar+sal).

Prepararación:

De la Pipirrana Oriental:

Picamos finito  todos los ingredientes usados en la pipirrana y lo aliñamos con una vinagreta que prepararemos con el aceite de sésamo, la salsa de soja y el vinagre de sushi.

Lo disponemos en el plato de presentación como base.

En la presentación de la receta acompañe también de unas rodajas de berenjena a la parrilla con miel de caña.

Del tataki:

Preparamos un glasé con la salsa de soja (algo menos de medio vaso), y con media cucharadita de pasta de wasabi. Dejamos reservado.

Rebozamos el solomillo de atun en azúcar de caña y lo marcamos en un grill o sarten precalentada al máximo, algo menos de medio minuto por cada cara de la pieza de atún. De esta manera quedará las caras externas del atun tostadas, y el centro de un agradable color rojo-rosado.

Sacamos de la sarten grill o sartén el atun y añadimos el sésamo para darle un toque tostado y lo disponemos en una bandeja plana o plato lo suficientemente grande para que podamos rebozar el atún en el sésamo tostado.

Entre tanto, barnizamos la pieza de atun con el glasé de soja y wasabi, y lo rebozamos en el sésamo tostado por todas las caras de la pieza.

Lo disponemos en una tabla y con un cuchillo bien afilado, cortamos en tajadas de unos 2 cm de grosor.

Agrupar las tajadas y pasando la hoja del cuchillo disponer el grupo sobre la pipirrana. Solo queda disfrutarlo y saborearlo.

Maridaje

CASTAÑO MACABEO CHARDONNAY 2010

BODEGAS CASTAÑO
DO YECLA
50% MACABEO, 50% CHARDONNAY

Color amarillo muy pálido.
A copa parada aromas a fruta blanca y albaricoque.
A copa movida domina la manzana pero se pueden apreciar claramente pera, pomelo y flores blancas (jazmín) así como un poco de clavo.
En boca es muy frutal destacando sabores a pera verde y limón pero pronto aparecen tostados y al final un recuerdo a caramelo y miel.

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4 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Virginia dice:

    Hola, menuda pinta que tienen los platos. Me gustaria que pusieras algún día el arroz tan rico con bogabante.

    Bs.

    1. peterkitchen dice:

      Muchas gracias. Aunque te recomendaria mi mejor arroz… Un arroz con carabineros… Bss

  2. ¡Hola Peter!
    Muchas gracias por pasarte por mi blog 🙂 En cuanto al tuyo, no hay palabras…es increíble. No puedo creer que no te dediques a esto y que tan sólo sea una afición.

    1. peterkitchen dice:

      Ojala siempre pudieramos hacer de nuestras pasiones nuestras profesiones… Muchas gracias por tus palabras

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