ARROZ MELOSO CON CIERVO

Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz bomba

500 g de carne de ciervo cortado a tacos y  limpia de piel

1 Cebolla grande, cortada en juliana (que nos queden laminas).

1 pimientos verdes cortados a tiras.

1/2 cabeza de ajo pelada y picada muy fina.

1 tomates maduro pelado y cortado en daditos

Aceite de Oliva.

1 hojas de laurel.

1/2 guindilla

1 Pimiento choricero

Tomillo.

Romero.

Pimentón dulce de la vera.

Pimienta negra en grano (unos 12).

Azafrán en rama.

Vino tinto crianza.

Sal

Preparación:

Dejamos macerando la noche antes en el frigorífico la carne cubierta de vino tinto donde habremos mezclado romero y tomillo.

Para esta receta voy a usar la olla rápida, tal y como  hice en la receta de la caldereta de ciervo.

En la  olla rápida ponemos el aceite de oliva y a fuego medio sofreímos junto con la hoja de laurel y la guindilla,  hasta que alcancen algo de color, la cebolla y el pimiento, removiendo cuidadosamente hasta que se torne trasparente la cebolla, y añadimos el pimiento choricero.

En ese momento añadimos el ciervo escurrido del vino (que reservaremos) y lo rehogamos hasta que pierde el color de crudo, añadimos entonces el vino, que estará con las especies y el jugo que ha soltado la carne. Esto lejos de ser malo, ayudará a trabar la salsa y darle un sabor a caza único.

Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, y el azafrán, unas ramas de tomillo y añadimos algo de agua, cerramos nuestra olla, y ponemos a presión durante 18 minutos (el tiempo de cocción variará según la olla, el agua usada y lo tierna que estuviese la carne, por lo que este punto conviene que lo experimentéis, dejando menos tiempo y comprobando como de tierna esta la carne). Una vez libre de presión, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar un mínimo de 4 horas (de un día para otro mejor). Podéis preparar la caldereta, y con parte de ella preparar el arroz.

Para el arroz, añadiremos 1 litro de agua a la caldereta, que habrá quedado muy reducida, llevamos a ebullición y añadimos los 400 gr de arroz bomba, cociendo primero a fuego rápido durante 10 minutos, y terminando de cocinar a fuego medio-bajo por espacio de otros 8-10 minutos

Maridaje:

CABEÇA DE BURRO

En esta ocasión acompaña un tinto portugues. El vino proviene de los mejores viñedos de la región del Douro (Bajo Corgo).

Las variedades utilizadas son los siguientes: Touriga Franca, Tinta Roriz y Tinta Barroca, que se vinifican con despalillado e intensa maceración.

Su comercialización se realiza después de una pasantía por lo menos doce meses en barrica y seis meses en botella.

Se debe beber una hora después de abrir la botella.

Notas de cata: Aromas intensos de frutas del bosque, que muestra el equilibrio y la complejidad en la boca, la madera es bien reconocida y son leves las notas de chocolate, con un final prolongado e interesante.

BOM APPETIT!!!

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2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. Javier dice:

    Hola Pedro! Ya entré el día que hablamos en la empresa. Voy tomando nota de tus recetas, alguna prepararé y ya te cuento. Te enviaré también un breve listado de vinos un poco más adelante por si quieres probarlos e incorporarlos. Un abrazo. Javier (el del estudio de clima)

    1. peterkitchen dice:

      Muchas gracias Javier!

      Por favor, enviame ese listado, y prometo realizar cata y maridaje… con una receta nueva.

      Un Abrazo, y espero tus resultados en la elaboración de alguna receta.

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