Ingredientes para 4 personas:

400 g de arroz bomba

500 g de carne de ciervo cortado a tacos y  limpia de piel

1 Cebolla grande, cortada en juliana (que nos queden laminas).

1 pimientos verdes cortados a tiras.

1/2 cabeza de ajo pelada y picada muy fina.

1 tomates maduro pelado y cortado en daditos

Aceite de Oliva.

1 hojas de laurel.

1/2 guindilla

1 Pimiento choricero

Tomillo.

Romero.

Pimentón dulce de la vera.

Pimienta negra en grano (unos 12).

Azafrán en rama.

Vino tinto crianza.

Sal

Preparación:

Dejamos macerando la noche antes en el frigorífico la carne cubierta de vino tinto donde habremos mezclado romero y tomillo.

Para esta receta voy a usar la olla rápida, tal y como  hice en la receta de la caldereta de ciervo.

En la  olla rápida ponemos el aceite de oliva y a fuego medio sofreímos junto con la hoja de laurel y la guindilla,  hasta que alcancen algo de color, la cebolla y el pimiento, removiendo cuidadosamente hasta que se torne trasparente la cebolla, y añadimos el pimiento choricero.

En ese momento añadimos el ciervo escurrido del vino (que reservaremos) y lo rehogamos hasta que pierde el color de crudo, añadimos entonces el vino, que estará con las especies y el jugo que ha soltado la carne. Esto lejos de ser malo, ayudará a trabar la salsa y darle un sabor a caza único.

Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, y el azafrán, unas ramas de tomillo y añadimos algo de agua, cerramos nuestra olla, y ponemos a presión durante 18 minutos (el tiempo de cocción variará según la olla, el agua usada y lo tierna que estuviese la carne, por lo que este punto conviene que lo experimentéis, dejando menos tiempo y comprobando como de tierna esta la carne). Una vez libre de presión, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar un mínimo de 4 horas (de un día para otro mejor). Podéis preparar la caldereta, y con parte de ella preparar el arroz.

Para el arroz, añadiremos 1 litro de agua a la caldereta, que habrá quedado muy reducida, llevamos a ebullición y añadimos los 400 gr de arroz bomba, cociendo primero a fuego rápido durante 10 minutos, y terminando de cocinar a fuego medio-bajo por espacio de otros 8-10 minutos

Maridaje:

CABEÇA DE BURRO

En esta ocasión acompaña un tinto portugues. El vino proviene de los mejores viñedos de la región del Douro (Bajo Corgo).

Las variedades utilizadas son los siguientes: Touriga Franca, Tinta Roriz y Tinta Barroca, que se vinifican con despalillado e intensa maceración.

Su comercialización se realiza después de una pasantía por lo menos doce meses en barrica y seis meses en botella.

Se debe beber una hora después de abrir la botella.

Notas de cata: Aromas intensos de frutas del bosque, que muestra el equilibrio y la complejidad en la boca, la madera es bien reconocida y son leves las notas de chocolate, con un final prolongado e interesante.

BOM APPETIT!!!

Ingredientes (4 personas):

- 800 grs de Setas frescas.

- Aceite de Oliva.

- Ajo.

- Cebolla.

- Pimentón Dulce (El pimentón de la Vera es excepcional).

-1 Copa de fino fino o amontillado seco.(cualquier vino blanco y de sabor vale)

-Hierbabuena (menta).

-Una cucharadita de Maicena.

(y si nos gusta picante, una guindilla)

Preparación:

Esta receta es sencilla y rápida de preparar, pero está para chuparse los dedos.

Picamos 1/2 cebolla grande en juliana.

Hacemos un majado de 2 dientes de ajo si son grandes.

Una vez libres de tierra las setas (recomiendo usar un papel de cocina o trapo humedecido), la cortamos en trozos generosos (yo use unos magníficos champiñones frescos de un tamaño bastante grande, pero esta receta se puede preparar con Boletus, Niscalos, Shitake, seta de cardo…).

Ponemos una sartén o cazuela y pochamos la cebolla (y la guindilla si nos gusta picante) con un poco de aceite de oliva, añadimos las setas evitando que queden muy amontonadas a fin de que no se recuezan (para lo que habremos elegido una sartén de diámetro adecuado), y las salteamos, añadiendo el majado de ajo.

Cuando hayan tomado color, y hayan soltado parte de su jugo, añadimos el pimentón espolvoreando de manera generosa, rehogamos un minuto y añadimos el vino, hirviendo el conjunto hasta la completa evaporación del alcohol.

Diluimos la cucharadita de maicena en medio vaso de agua y lo añadimos al guiso, hirviendolo todo por espacio de unos 4 minutos,agregando mas agua si resultase necesario.

En este momento añadiremos hierbabuena picada y retiraremos del fuego.

Variaciones: Le quedan estupendo unos langostinos tigre pelados o unos taquitos de jamón ibérico (o incluso ambos ),  añadidos en los 4 últimos minutos de cocción…

Maridaje

Habla del silencio… 2008

• Bodega: Bodegas y Viñedos de Trujillo
• D.O.: Extremadura
• Variedades: Cabernet Sauvignon , Syrah , Tempranillo

Notas de Cata

Ingredientes:

Cobertura:

* Chocolate para postres, (1 Tableta)

* Mantequilla, dos cucharadas soperas.

*200ml nata liquida

Bizcocho:

*Una base de bizcocho para tarta (de venta  gran superficie) o lamina de bizcocho (panaderías confiterías especializadas, por ejemplo la Tahona).

*Ron Añejo.

*agua.

*azúcar.

Mouse:

*300ml nata liquida.

*250ml leche

* Plátanos, 1 Kg (sin pelar).

* Azúcar

*5 hojas de gelatina

* Brandy

Necesitarás ademas:

* Almendras laminadas.

* Pistachos.

*Pimienta roja de Jamaica.

* Un bol Metálico semiesférico de unos 35 cm de diámetro aprox.

Preparación:

Primero preparamos la cubierta exterior de bizcocho; para lo que preparamos un almíbar con azúcar (unas 4 chucharadas soperas bien cargadas) y un vaso de ron, el cual pondremos en una cazo y flambearemos para eliminar el alcohol. Podemos añadir después algo de néctar de plátano o sustituir totalmente por este si no nos gusta el ron.

Cortamos el bizcocho en tiras de 2 o 3 cm, y pasamos por el almíbar; solo pasándolo de manera rápida, no dejar en el almíbar excesivo tiempo, y vamos forrando el bol,empezando desde el centro hacia afuera, encajando una tira con otra hasta tener una semiesfera de bizcocho, recortamos los posibles bordes a ras del bol.

Ahora Hidratamos la gelatina en agua fría unos 10 minutos.

Preparamos la mermelada de plátano con los plátanos pelados y 6 cucharadas soperas de azúcar bien cargadas, poner un chorrito de agua y poner a fuego medio revolviendo, hasta conseguir una mermelada de plátano cremosa. calentar la leche (250ml) y añadir la mermelada, ponemos la gelatina hidratada y batimos. Dejamos enfriar. Cuando este totalmente frío, montamos los 300 ml de nata y mezclamos con la leche con mermelada y gelatina, no batirlo, sino hacerlo lentamente con una varilla sobre la nata montada.

Ahora vertemos esta mezcla dentro de la semiesfera de bizcocho, y cubrimos con un circulo del bizcocho del diámetro interior del bol, también pasado por el almíbar preparado.

Ahora lo paso al congelador (normalmente esto lo hago la noche antes) y por la mañana me lo encuentro listo.

Son 12 horas de reposo en la nevera

Aprovechando la flexibilidad del bol metálico desmoldamos la bomba sin cobertura sobre el plato donde vayamos a presentarlo, y pasamos a preparar la cobertura.

Ponemos la nata, la mantequilla y el chocolate en un cazo a fuego lento y vamos fundiéndolo, hasta homogeneizar la cobertura. Ojo con quemar el chocolate, es horrible su sabor.

Cuando esta homogéneo, comenzamos a verter sobre la bomba. Debemos intentar que quede cubierta sin hacer uso de ninguna paleta, sino que lo haga por la propia caída de la cobertura, con lo que obtendremos una cobertura lisa y brillante muy apetecible. Ponemos unos minutos en la nevera, antes de decorar para que solidifique un poco la cobertura, y pasamos a decorar.

En la foto veis una sugerencia de presentación. la pimienta roja de Jamaica, es poco picante, blanda y con cierto dulzor, que casa muy bien con el chocolate negro ( de hecho los mayas, quienes inventaron el chocolate, lo tomaban especiado, y eso me hizo pensar en esta mezcla que cuando menos os resultara sorprendente).

El pistacho lo pele, y lo herví un par de minutos en agua para quitarle la piel, después lo laminé. La almendra la compre laminada.

Una vez montada ponemos en la nevera, lista para disfrutarla.

Variaciones:

Usando mermeladas comerciales, podéis jugar con los sabores, yo personalmente me decanto por la de naranja amarga, que con el chocolate negro… uy uy uy….para decorarla luego caramelicé unas semi-rodajitas de naranja superfinitas, con cascara ( poniéndolas sobre papel de hornear, espolvoreando con azúcar y con el soplete de cocina, aunque lo podéis hacer en el horno con el gril del mismo… deben de quedar crujientes…) esta de pecado mortal…

Y os lanzo un desafío… caramelos de violeta… pulverizados… y mezclados con la confitura de violetas, mas sorprendente aún ,no??

Maridaje:

Ricahembra
Tipo de vino:
Oloroso dulce. Acogido a D.O. Condado de Huelva.
Cosecha:
Solera 1.980.
Variedad de Uva:
90% Zalema y 10% Pedro Ximenez.
Ficha de Cata:
Aspecto caoba oscuro con iluminaciones oro viejo. Elegantes aromas de uva pasa recordando su larga evolución en madera. De gran estructura en boca, denso, potente con un agradable paso que delata su rico cuerpo. Largo el postgusto en el que destacan los toffes y tostados.

Ingredientes

*4 tazas de arroz para sushi (de grano corto y una sola cosecha, aunque puede servir el arroz bomba o el de rissotto).

*5 tazas de agua fria

*Vinagre de arroz

*Laminas de Alga Nori

*Pasta de wasabi

*Lomo de atún rojo (maguro)

*Lomo de Salmón

*Langostinos Tigre Frescos

*Pasta de Wasabi

Como preparar un vinagre de sushi

La proporción es la siguiente:

8 cucharadas soperas de vinagre de arroz.

2 cucharadas soperas de azucar

2 cucharaditas de cafe de sal

Preparación del arroz

Lavamos el arroz arroz para sushi con agua fría en un colador, hasta que el agua salga limpia.Ponemos el arroz con el agua y hervimos a máxima potencia hasta romper el hervor. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego a mínimo y lo dejamos cocinándose durante 22 minutos.

En un recipiente amplio, que no sea de metal, empezamos a enfriar el arroz con una espátula removiendolo constantemente sin romper ni apelmazar el arroz y vamos incorporando lentamente el vinagre de sushi sin dejar de remover el arroz y lo vamos enfriando y para que adquiera brillo con la ayuda de un abanico o de algo que haga sus veces.

Sushi Maki

El sushi maki se prepara con ayuda de una esterilla de bambú. El procedimiento es el siguiente, se colocan láminas de algas nori con la cara lisa hacia abajo sobre la esterilla de bambú, después se coloca una fina capa de arroz prensando con los dedos húmedos y cubriendo la capa de algas (dejamos sin cubrir el borde superior para poder enrollarlo y cerrarlo luego), y colocamos los ingredientes de relleno en la parte inferior. Para el relleno de los Maki he usado lomo de atun rojo fresco y lomo de salmón fresco, que previamente corte en tiras rectangulares y congele para evitar el anisakis. Preparé varios y asi siempre tengo en el congelador para acelerar el proceso cuando lo necesite. Las tiras de salmón las marine en zumo de lima natural.

Por último, enrollamos las láminas sujetando los ingredientes con los dedos y con ayuda de la esterilla, y con un cuchillo muy afilado cortamos el rollo en tacos.

Sushi Nigiri

La preparación del sushi nigiri es la siguiente: formamos bolas alargadas de arroz, untamos con un poco de pasta de wasabi una de las caras de un filete de pescado y en dicha cara unimos la bola de arroz. Para el nigiri, prepare las finas lonchas (sashimi) con el lomo de atún rojo, y con los langostinos tigre desviscerados y abiertos a la mitad sin completar el corte y dejando la cola (también los pase por un bol de agua muy caliente para conseguir quitar el color crudo y sacar los rojos del marisco. Podemos decorar el bocado con una fina tira de alga nori, al igual que en el maki, se cierra humedeciendo el alga con los dedos.

Se acompaña de salsa de soja y pasta de wasabi.

Os dejo el enlace donde se muestra un video de 4 minutos sobre como se come correctamente el Sushi.

Maridaje:

SABORES DE INVIERNO, EL CALOR EN LA MESA.

ingredientes:

* Alubias de la granja 500grs.

* 750 gr de carne de ciervo o venado.

* Una botella de vino tinto.

* Aceite de oliva

* 1 cebolla.

* 1 cabeza de ajos.

* 1 tomate.

*1 hoja de laurel.

* Tomillo.

*Romero.

* Oregano.

* Una Cajita de azafrán en rama

*Una Guindilla pequeña.

* Pimentón dulce de la vera.

Preparación Previa (la noche antes):

Troceamos la carne y le quitamos las partes duras como posibles tendones, etc… y la ponemos en un recipiente donde podamos cubrir con el vino tinto por completo, y adobamos con tomillo romero y algo de orégano y dejamos toda la noche en la nevera.

Igualmente, la noche antes de guisarlas, ponemos en remojo las alubias en abundante agua fría.

Preparación:

Ponemos en la olla a presión los ingredientes que a continuación detallo, como para preparar una caldereta, es decir, todo en crudo. La carne troceada, la cebolla picada en juliana, los ajos picados ( media cabeza), el tomate picado, el laurel, una guindilla, un chorro generoso de aceite, el pimentón, y el vino donde maceramos la carne. Tapamos la olla y ponemos a presión (yo utilizo una olla super-rápida y el tiempo de cocción es de 12 minutos), para otro tipo de ollas el tiempo puede oscilar entre los 18-minutos. No obstante comprobar que queda la carne lo suficientemente tierna para acabar de cocinarla junto con las alubias.

Ponemos las alubias ya remojadas y sin agua en la caldereta, añadimos agua si fuese necesario y ponemos a presión por espacio de 12 minutos (olla super rapida), o por espacio de unos 20 minutos en la presion normal. En esto de los tiempos de cocción es recomendable seguir las instrucciones de nuestra olla a presión y de las indicaciones en el paquete del producto.

Una vez transcurrido este tiempo, comprobamos el punto de cocción de la alubia, y dejamos hervir destapada para ajustar el volumen de líquido. Añadimos el azafrán en rama y rectificamos de sal.

Maridaje:

Decir que merece mucho mucho la pena encontrarlo. es un vino con una nariz excepcional, y con una explosión floral y frutal en boca… algo que me ha sorprendido después de mucho tiempo sin sorpresas… Un vino extremeño.

Su página Web: http://bodegasalbertocruz.es

Solania

Pago del Moral

Selección Roble

Ingredientes:

* Chocolate para postres, 250 gr

* Bizchochitos de soletilla

* Plátanos, unos 6.

* Azúcar

* Mantequilla, 200gr

* Cacao puro en polvo

* Nectar de Plátano (lo venden en mercadona)

* Brandy

* Almendras laminadas.

* Necesitarás ademas:

* Papel vegetal de cocinar.

Preparación:

Este postre se divide en varias fases, y un anterior montaje del postre.

Lo primero calentamos el horno a 200 gr, y vamos cortando dos Plátanos a finas ruedas (no mas de tres milimetros) y en oblicuo, tratando de sacar las tiras mas largas posibles. Las iremos disponiendo sobre un papel de hornear y lo pondremos en el horno hasta que veamos que los bordes quedadn dorados y el centro blanco, ese es el punto.los sacamos del horno y los dejamos enfriar.

Lo segundo a hacer es el chocolate. disponemos de dos texturas diferentes en este postre, pero vamos a partir de una elaboración, para conseguir ambas. En un cazo, ponemos el chocolate troceado, y una cucharada de mantequilla, y lo fundimos a muy muy baja temperatura. Nunca debe de hervir, y mucho menos quemarse. cuando obtengamos una pasta fluida y homogénea, preparamos un papel vegetal de cocinar, y extendemos una fina capa de chocolate por su superficie, yo me ayude de un pincel de silicona. Debemos obtener una lamina de espesor entre 1 y 1,5 mm. dejamos sobre una superficie plana que se vaya enfriando y solidificando, teniendo presente, que antes de que solidifique del todo, deberemos practicar los cortes de separación de nuestras laminas. Gortar cada una del tamaño aproximado de los dos bizcochitos de la base.

Con el resto del chocolate, añadimos 150 gr de mantequilla, y lo homogeneizamos, añadiendo una vez mezclado en el fuego muy lento, 4 cucharadas soperas de cacao puro en polvo. este será nuestro cremosos de chocolate. Dejamos enfriar a Temperatura ambiente.

A continuación, preparamos elñ dulce de plátano, troceando los 4 plátanos restantes, y lo ponemos en otro cazo, añadiendo un poco de nectar de platano y unos 100 gr de azucar. Vamos removiendo en el fuego hasta conseguir una especie de mermelada de plátano espesa. Admite un poco de licor. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Lo que finalmente nos queda es preparar el almibar para emborrachar los bizcochitos. Pondremos en un plato hondo cantidad suficiente para ir mojando los bizcochos, y le añadiremos un chorro de brandy, o cualquier otro licor a nuestro gusto. iremos mojando los bizcochitos por las dos caras, generosamente, y los iremos disponiendo de dos en dos (uno por cada postre) en una bandeja donde vayamos a presentar el postre.

Es muy importante a la hora de montar el postre que nada este caliente, pues fundiría nuestras laminas de chocolate.

Montamos:

Sobre cada par de bizcochitos, ponemos un poco, muy poco, dulce de plátano, y una lamina de chocolate, y sobre esta, un par de los crujientes de plátano, sobre estos una capa de cremoso (yo lo puse en forma de bolita (tres), y cubrimos con una lámina de chocolate. Sobre esta una capa de dulce de platano mas generosa, una nueva lamina de chocolate, y filnalmente una fina capa de dulce de platano, para actuar de adhesivo con nuestras almendras laminadas. yo acabe decorando con una trufita del mismo cremoso.

Maridaje:

Sin dudas, un vino dulce de Naranja

El cerdo Iberico del mar, pura pata negra…

Ingredientes:

-1000 gr de lomo alto de atún rojo en una pieza.

-4 tomates maduros (va bien los de pera, por el rojo intenso y su sabor dulce).

- El zumo de 1 y 1/2 lima. (o el de un limón)

- Salsa de Soja.

-1 gotas de Tabasco.

- Pimienta molida en el momento.

-Sal de maldon.

-Aceite de oliva.

Decoración:

-Vinagre de modena

-Virutas de jamón iberico.

Preparación:

Picamos el lomo de atún rojo, limpio de piel y sin la parte oscura, muy finamente a cuchillo, ayudándonos de un tenedor. Muy importante el afilado del cuchillo. Cortamos primero a tiras gruesas, esas a dados, y  los dados los picamos, y asi sucesivamente hasta obtener un fino picadillo de atún (textura como de carne picada).

Ponemos en un bol, y añadimos el zumo de lima, y removemos, luego añadimos la salsa de soja, y removemos, y finalmente unas gotas ( 2 o 3) de  tabasco si nos gusta. Rectificamos al gusto de sal. Dejamos macerar unos minutos.

Mientras, pelamos los tomates, le quitamos el exceso de agua presionándolos, así como las semillas. y picamos también muy finamente.

He usado un aro de molde para la presentación, poniendo en el fondo el atún, y sobre este el tomate, aliñado con sal. He rociado con reducción de vinagre de modena, y aceite de oliva virgen extra, dejando caer unas virutas de jamón ibérico encima… sencillamente sublime…creedme.

Maridaje:

Este plato pide un vino que limpie nuestro paladar, fresco y afrutado. Un vino verde portugues…bien frio. Buen provecho.

Quien a buen plato se arrima, buenos sabores le cobijan…

Ingredientes (6 personas):

-480 gr Arroz Bomba

-2 Perdices

-1 Cabeza de ajos

-1 Cebolla

- 1 hoja de laurel

-Vino solera

-Tomillo

-Romero

-Azafran en rama

-sal

-Pimienta en grano

Preparación:

Primero troceamos las perdices ya limpias  separando los muslos, y las pechugas en 4 trozos, y por otro lado el caparazón, que aunque con poca carne, da mucho sabor…

Y lo freímos con un chorreón generoso de aceite de oliva, añadimos los ajos con camisa, y doramos lentamente todo.

Retiramos los ajos una vez tiernos y vigilando que no se quemen, pues darían mal sabor.

Retiramos también la perdiz una vez dorada, y a fuego muy lento , pochamos la cebolla cortada en juliana, e incorporamos la hoja de laurel y la pimienta en grano, hasta que quede transparente y tierna, incorporamos la perdiz…

TRUCO: Y también incorporamos los ajos, a los cuales les habremos quitado las camisas, los machacamos en el mortero y lo diluimos con un vaso de vino oloroso o solera.

Reducimos el alcohol del vino, y añadimos agua hasta que las perdices queden cubiertas un par de dedos por encima, y ponemos a cocer a fuego medio por espacio de 25 minutos, comprobando si quedan tiernas, y añadiendo agua si fuese preciso, ya que se trata de un arroz caldoso.

Una vez tierna la carne, incorporamos el arroz bomba (yo pongo un par de puñados por personas), el azafrán, el tomillo, el romero, y una pastilla de doble caldo.

Fuego moderado a bajo, y cocemos por espacio de unos 15 minutos, vigilando en todo momento el volumen de caldo. retiramos del fuego rectificamos de sal, y dejamos reposar unos 4 minutos.

Listo para disfrutar de este delicioso plato que nos calentara en el frio invierno.

Maridaje:

En esta ocasión, para un plato de categoría como este, el vino no podía desmerecer, con Mauro no nos equivocaremos nunca.

Un gran vino de la tierra de Castilla León, donde se pueden encontrar grandes tesoros etnológicos…

Solo dos elementos, Tierra y Aire…  Miles de matices gustativos

Ingredientes:

• 1 Magret de Pato
  
• 200 gr de carne de ave picada
  
• 100 gr de Boletus en aceite o frescos.
  
• 1 Huevo
• Pan rallado
  
• 1 Vaso de  brandy
  
• 1 Naranja
• Azucar Glass

Elaboración:

• Relleno: Se mezcla la carne de pollo picada con el boletus troceado, sal, pimienta negra molida, el huevo y un poco de pan rallado, para dar un  poco de textura a la mezcla.
• Marcamos unos cortes en enrejado sobre la piel del Magret. A continuación abrimos el magret en libro, es decir, abriéndola de manera que la despleguemos la carne en la mayor superficie posible (que luego será enrollado con el relleno), para que al liarlo alterne bien las capas de pato y relleno.
• Una vez abierto salamos el pato
• Y ponemos el relleno extendido en una capa sobre la carne dejando unos tres dedos sin relleno en el extremo que cerrara por fuera el magret al enrollar.
• Una vez enrollado puede fijar con cabo para cocinar, una red de hornear o palillos de madera…
• Ponemos en una fuente de horno de tamaño adaptado al magret y bañamos con el brandy, donde habremos disuelto media pastilla de doble caldo…
• A unos 180ºC horneamos hasta que el aspecto exterior este dorado. En mi caso, un horno de aire forzado, llevo unos 30 minutos con el horno precalentado.
• Para verificar el estado de cocción, podemos pinchar la carne y no debe de fluir jugo con contenido en sangre, sino que debe brotar claro y sin color.
• No olvidemos de ir regando con la salsa que se va formando en la bandeja.
• Si se evaporase en exceso, añadir vino blanco.
• Para acompañar, yo caramelice unos gajos de naranja completamente limpios de piel, para lo que los pase por azúcar glass (en polvo, se puede hacer con azúcar normal en el molinillo de café) y quemé directamente con el soplete de cocina hasta crear la costra de caramelo dorado.
• Truco: Como no todos tienen un soplete de cocina, ponemos caramelo liquido del que venden hecho, en un recipiente apto para microondas
• Y calentamos el mismo guante un minuto 800ºC. debe quedar bien caliente. (Regular tiempo en función del microondas).
• Con ayuda de un tenedor vamos mojando la naranja fría en el caramelo, lo que nos creara nuestra costra al solidificar. Cuidado de no quemarse con el caramelo.

Maridaje:  He elegido un vino de Burdeos para conplementar los sublimes matices de la carne de pato. No es dificil de encontrar en carrefour, con un precio que ronda los 6€. Vino bien estructurado, con matices minerales, que complementan muy bien el sabor de esta carne.

…Torrijas del Viernes de Dolores…

Ingredientes para 3 docenas (son de las pequeñitas, o como se dice aquí, “golpeteras”):

• Un pan de torrijas (puede ser pan normal siempre que este bien asentado, y sea de miga compacta), en rebanadas de aprox. 1 cm.
• 1 litro de vino blanco.
• 1 rama de canela.
• Canela molida.
• 150gr. de azúcar.
• 1Kg de miel
• aceite de oliva
• 3 huevos
• leche

Preparación:

Ha costado arrancar este secreto a mi madre, pero bueno, al final cedió… y os cuento su secreto, y ahora el mío.

• Se quita un vaso al litro de vino y se calienta con la canela molida y la rama de canela. 
• Una vez se ha disuelto la canela, se añade el vino caliente al resto del vino, el cual dispondremos en un recipiente donde iremos pasando las rebanadas de pan, por ambas caras para mojar el pan. No las dejaremos allí empapándose, sino que mojaremos, un par de segundos, vuelta, otro par de segundos y fuera. Las iremos dejando en una bandeja.
• Una vez terminemos, habremos dispuesto los huevos batidos, con un poco de leche, que evitará que le salgan flecos a la hora de freir nuestras torrijas. Ponemos el aceite a calentar, y vamos pasando las torrijas por el huevo, ambas caras y pasando a la sarten. Esta operación debe realizarse inmediatamente despues de pasar por el huevo, para conseguir un buen sellado de la torrija. Las torrijas deben de quedar con un bonito color dorado, no excesivamente tostado.Vamos disponiendo las torrijas doradas por ambas caras en otra bandeja.
• Cuando completemos de freirlas, prepararemos un almibar con la miel, 300 ml de agua, el azúcar y el vino que nos sobró de mojar las torrijas (no debe quedar muy denso, por lo que quizás debamos añadir mas agua tras hervirlo, o incluso al principio dependiendo de la miel que usemos). 
• Una vez este hirviendo el almibar, pasaremos las torrijas por este, sumergiendolas con la ayuda de una pinza en el almibar (la dejamos sobre el liquido, 1/2 minuto, vuelta, 1/2 minuto y fuera) y las vamos depositando en una fuente honda que pueda recoger el almíbar, el cual, una vez hayamos pasado todas las torrijas, verteremos caliente en la fuente donde hayamos puesto todas las torrijas. Y listo, dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego al frigorífico.

POST EDICIÓN:  (Jejeje), si a alguien no le gusta el vino, puede ser sustituido por leche, (salvo en el almíbar, donde simplemente lo omitimos). El sabor del vino no obstante, pasa totalmente desapercibido.