Ingredientes para 4 personas:
400 g de arroz bomba
500 g de carne de ciervo cortado a tacos y limpia de piel
1 Cebolla grande, cortada en juliana (que nos queden laminas).
1 pimientos verdes cortados a tiras.
1/2 cabeza de ajo pelada y picada muy fina.
1 tomates maduro pelado y cortado en daditos
Aceite de Oliva.
1 hojas de laurel.
1/2 guindilla
1 Pimiento choricero
Tomillo.
Romero.
Pimentón dulce de la vera.
Pimienta negra en grano (unos 12).
Azafrán en rama.
Vino tinto crianza.
Sal
Preparación:
Dejamos macerando la noche antes en el frigorífico la carne cubierta de vino tinto donde habremos mezclado romero y tomillo.
Para esta receta voy a usar la olla rápida, tal y como hice en la receta de la caldereta de ciervo.
En la olla rápida ponemos el aceite de oliva y a fuego medio sofreímos junto con la hoja de laurel y la guindilla, hasta que alcancen algo de color, la cebolla y el pimiento, removiendo cuidadosamente hasta que se torne trasparente la cebolla, y añadimos el pimiento choricero.
En ese momento añadimos el ciervo escurrido del vino (que reservaremos) y lo rehogamos hasta que pierde el color de crudo, añadimos entonces el vino, que estará con las especies y el jugo que ha soltado la carne. Esto lejos de ser malo, ayudará a trabar la salsa y darle un sabor a caza único.
Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos los granos de pimienta, el pimentón dulce, y el azafrán, unas ramas de tomillo y añadimos algo de agua, cerramos nuestra olla, y ponemos a presión durante 18 minutos (el tiempo de cocción variará según la olla, el agua usada y lo tierna que estuviese la carne, por lo que este punto conviene que lo experimentéis, dejando menos tiempo y comprobando como de tierna esta la carne). Una vez libre de presión, comprobamos el punto de sal y dejamos reposar un mínimo de 4 horas (de un día para otro mejor). Podéis preparar la caldereta, y con parte de ella preparar el arroz.
Para el arroz, añadiremos 1 litro de agua a la caldereta, que habrá quedado muy reducida, llevamos a ebullición y añadimos los 400 gr de arroz bomba, cociendo primero a fuego rápido durante 10 minutos, y terminando de cocinar a fuego medio-bajo por espacio de otros 8-10 minutos
Maridaje:
CABEÇA DE BURRO
En esta ocasión acompaña un tinto portugues. El vino proviene de los mejores viñedos de la región del Douro (Bajo Corgo).
Las variedades utilizadas son los siguientes: Touriga Franca, Tinta Roriz y Tinta Barroca, que se vinifican con despalillado e intensa maceración.
Su comercialización se realiza después de una pasantía por lo menos doce meses en barrica y seis meses en botella.
Se debe beber una hora después de abrir la botella.
Notas de cata: Aromas intensos de frutas del bosque, que muestra el equilibrio y la complejidad en la boca, la madera es bien reconocida y son leves las notas de chocolate, con un final prolongado e interesante.
